Икра баклажанная по-армянски

Количество порций: 16

Время приготовления: более 2 час.

Состав одной порции

белок/ порцияжиры/ порцияуглев./ порцияккало./ порция
2.05
4.01
10.01
82.00

Ингредиенты

Название Кол. Мера
баклажаны 5.00 шт. (пр. 250 гр.)
помидоры 10.00 шт. (пр. 130 гр.)
перец болгарский 2.00 шт. (пр. 130 гр.)
Лук репчатый 2.00 шт. (пр. 130 гр.)
чеснок 4.00 зубч.
зелень петрушки 25.00 гр.
зелень базилика 25.00 гр.
Масло оливковое 3.00 ст. лож.
Соль 10.00 гр.

Способ приготовления

Традиционно овощи, необходимые для икры баклажанной по-армянски, на родине блюда запекают на костре или мангале.

Приемлемым вариантом для этого процесса на современной кухне может стать духовой шкаф.

Предварительно вымытые баклажаны, 4 помидора и перец запекают целиком на решетке или противне до готовности.

Остывшие, их очищают от кожуры, перец избавляют от семян и перегородок.

Освобожденный от шелухи лук необходимо нашинковать и обжарить в оливковом масле.

Все готовые овощи, из которых в будущем выйдет икра баклажанная по-армянски, перемалывают посредством мясорубки или погружного блендера в следующей очередности: баклажаны, перец, томаты, обжаренный лук.

Оставшиеся свежие томаты превращают в пюре.

Данные ингредиенты перекладывают в объемную кастрюлю.

Количество томатного пюре регулирует желаемую густоту блюда.

Икру варят на протяжении часа.

По истечении этого срока ее солят, после чего варят еще порядка полутора-двух часов.

За 30 минут до окончания процесса приготовления икры баклажанной по-армянски рубят и вводят в емкость зелень.

Традиционно для данного блюда отдают предпочтение кинзе и петрушке, в меньшем количестве используют укроп и базилик.

За четверть часа до окончания работы в блюдо добавляют изрубленный чеснок.

Такая икра хороша с любым гарниром как в сезон овощей, так и зимней порой.

Facebook comments